Conserver et transformer le poisson

Conserver et transformer le poisson

Livre

Description bibliographique


Auteur :
GRET. Groupe de recherche et d'échanges technologiques. Paris. FranceÉditeur :
GRET. Groupe de recherche et d'échanges technologiques. Paris.
France ; Ministère de la Coopération. Paris. FrancePage source :
Bibliothèque pour le développement, http://payson-tulane.org:8081/Langue :
françaisDate de publication :
1993
Description du contenu


Spécialité :
Sciences du vivant - Agriculture et industries alimentaires -
Pêche, aquaculture
Sciences du vivant - Agriculture et industries
alimentaires - Conservation et transformation des productions Mots clés :
conservation ; transformation ; poisson ; filière pêche ;
production ; technique traditionnelle ; Afrique de l'Ouest
Table des matières :
Introduction
I. De la mer à la table : La filière de la
transformation du poisson
1. Le poisson en Afrique de l'Ouest : Une
ressource de grande valeur
2. Les acteurs de la filière : Organisation
sociale et contraintes économiques
3. Responsables de lourdes pertes : Des
problèmes techniques et sanitaires
II. Comment mieux conserver et transformer
le poisson ?
1. Martyriser les enjeux sociaux et économiques
2.
Préserver la qualité du poisson
3. Comment réduire les pertes ? Quelques
consignes simples
4. Connaître et diffuser les techniques traditionnelles

5. Améliorer les techniques traditionnelles
6. Introduire des
équipements améliorés
Annexe 1. La pêche et le poisson en chiffres en
Afrique de l'Ouest
Annexe 2. Données scientifiques pour contrôler une
opération de fumage
Annexe 3. Critères scientifiques pour apprécier la
qualité du poisson
Annexe 4: Bibliographie
Annexe 5. Structures et
organismes ressources Résumé :
Ce livre s'adresse à des opérateurs et responsables de projets
visant l'amélioration de la conservation et de la transformation du poisson. La
première partie trace un rapide panorama du contexte de la filière pêche en
Afrique de l'Ouest, décrit les principaux enjeux actuels et explique pourquoi il
est important d'améliorer les techniques de conservation et de transformation du
poisson. Dans la deuxième partie, le chapitre 1 explique comment monter un
projet dans ce secteur. Après une rapide présentation des causes
physico-chimiques de la dégradation du poisson, les chapitres 2 et 3 (deuxième
partie) expliquent comment mieux conserver le poisson et retarder sa
dégradation. Les chapitres suivants (4 et 5, deuxième partie) présentent un
ensemble de techniques artisanales traditionnelles de transformation du poisson,
souvent localisées et qui pourraient bénéficier d'une large diffusion. Des
améliorations simples de ces différentes techniques, pour arriver à de meilleurs
résultats avec un très faible investissement supplémentaire, sont proposées.
Enfin, le dernier chapitre de ce livre (chapitre 6, deuxième partie) propose
quelques équipements améliorés, qui nécessitent un investissement un peu plus
important. De manière à aider les techniciens et responsables de projets dans
leur démarche, chaque chapitre conclut par une liste de questions importantes à
poser avant d'intervenir dans ce secteur. Une bibliographie de base et la liste
des centres ressources utiles pour tous ceux qui veulent en savoir plus se
trouvent en fin d'ouvrage. (d'après introduction de l'auteur)
Accès à la ressource

gratuit

Format :
HTML Notes :
Cet ouvrage a été rédigé par les équipes «Transformation des
produits alimentaires» et «Échanges et communication» du GRET. Il contient 286
pages. La "Bibliothèque pour le développement" est un projet du Payson Center
for International Development and Technology Transfer (Tulane University,
États-Unis) et de Human Info NGO (Anvers, Belgique) URL de référence :
http://payson-tulane.org:8081/gsdl?a=d&c=bdd&cl=CL2.1&d=Jgr15